[食記]道地台灣味-欣葉台菜

tomdeng

[食記]道地台灣味-欣葉台菜

上周五招待國外友人，我當然要讓他們品嚐一下道地的台灣味。欣葉台菜是網友們一致推薦的道地台菜餐廳，甚至有人說吃了他們的菜高興的都笑了~ 下面就是我在某知名網站中小惡魔們所推薦他們認為最好吃的幾道菜，首先就是網友稱為招牌中的招牌-煎豬肝 煎豬肝         我對這道菜印象最深刻，吃起來不會有豬肝的苦澀、沒有內臟的腥味，也不會有一般顆粒感。吃起來不會硬硬、柴柴的感覺，入口滑嫩無比。曾經有網友是這麼形容的。吃下去的第一口我笑了。 欣葉的煎豬肝搭配獨特的醬汁，真的相當的美味。不愧是網友公認招牌中的招牌。         據說煎豬肝是欣葉台菜董事長劉秀英壓箱底的私房好菜，無論大宴小酌，每天總有不少饕客慕名而來，為的就是品嘗這道地的台灣古早味。         而我也特別從某網站中找到了欣葉台菜的主廚所公佈的煎豬肝技巧，喜歡吃煎豬肝的朋友們可以嘗試在家自己做做看。欣葉主廚鄭坤銀表示「欣葉」的煎豬肝少了內臟的腥味，入口滑嫩無比，與其他硬邦邦的豬肝大不相同。除了選料有眼光，火候控制也有獨門撇步喔！         鄭坤銀端出私房秘笈說：「這道菜要好吃，非得粉肝不可。所謂『粉肝』就是顏色略帶粉紅柔嫩新鮮的豬肝；至於顏色暗沈，摸起來有顆粒、硬硬的『柴肝』就做不出好吃的風味！」         美味Tips-加點太白粉 豬肝滑嫩好入口。鄭坤銀表示，太白粉可讓豬肝不會一下鍋就老了，還能把風味包裹在其中，不抓點太白粉，粉豬肝會澀， 也會影響味道。至於醬汁嘛! 這個主廚沒有公佈，想吃的話就到欣葉台菜去吃吧!! 出處: 名店名菜大破解欣葉煎豬肝 - 烏托邦王國 - udn城市 http://city.udn.com/52340/149552 ... 56112#ixzz1Yk0bii4U    台式滷肉         滷肉(台語又稱控肉)是台灣家庭最常見的桌上佳餚，我印象中從小帶便當我最期待的就是滷肉這道菜。看似簡單平常的滷肉，卻勾起了我許多的回憶。當然這道菜也是網友們推薦的招牌菜。         台式滷肉滷的相當入味，鹹中帶甜，滷肉肥瘦適中。豆腐也滷的相當的夠味，卻又不會軟爛。曾聽人家說最簡單的菜要做到好吃不簡單。簡單的滷肉可以讓外國友人讚不絕口、念念不忘。台式滷肉被網友喻為欣葉台菜的招牌之ㄧ，實在是當之無愧，實至名歸。    菜脯蛋         菜脯(蘿蔔乾)蛋，也是欣葉的招牌菜之ㄧ。蛋炒的相當的蓬鬆，菜脯很香、不會很鹹。外表看起來像個薄餅又有點像小Pizza的樣子，我覺得還滿討喜的。吃的時候服務生會依照人數切片。搭配地瓜稀飯真是絕配，菜脯的香味四溢。這道菜脯蛋不僅是欣葉的招牌菜。更是代表無數台灣家庭最喜愛的美味佳餚。         不過說道欣葉的菜脯蛋，我印象比較深刻的反而是"萬顆愛心菜脯蛋助燃幸福 啟動助日之心"這個活動。是的欣葉台菜創立34年，除了台灣本地人外，更受到相當多日本遊客的歡迎。因此，當初新聞有報導過當初311日本大地震的時候， 欣葉馬上發起義賣菜脯蛋賑災的活動，整整100天，欣葉就是靠著超過2萬顆香噴噴的菜脯蛋募集了善款新台幣500多萬元，不但滿足了客人的味蕾，也透過紅十字會搭建的公益平台，幫助了日本災民！         各位朋友要不要猜猜看，3月12日到6月19日這100天，欣葉六家台菜餐廳門市，總共賣出多少份菜脯蛋？答案是22814顆菜脯蛋，金額高達472萬700 元，加上欣葉公司再捐出的50萬元，短短100天就募集到522萬700元新台幣！真是難以相信，一道簡單的菜脯蛋竟然可以拿來救災。 蚵仔酥         上菜的時候才驚覺，餐廳給的分量相當的足夠。蚵仔酥整棵裹粉油炸，吃起來沒有腥味，卻多了份鮮甜的感覺。         蚵仔酥雖然是油炸的，但是卻不油膩，沾一點胡椒鹽更美味。 上面鋪上一層炸過的九層塔，同樣也不油膩，卻多了九層塔的香氣。也不會有一般人不喜歡的那股味道。鮮甜的蚵仔，炸的酥脆而不油膩的蚵仔酥，不愧是欣葉的招牌菜色之一。 雪菜豆腐煲         雪菜豆腐煲-豆腐的口感綿密滑順；沈浸在特調的芶芡中。網上評選為最下飯的一道菜。同樣也是欣葉著招牌菜之ㄧ。         除了以上五到菜以外，還叫了炒地瓜(蕃薯)葉跟地瓜粥。對於地瓜的印象來自於小學老師所說，鄉下人家耕種相當窮苦，沒錢吃飯時只能靠蕃薯葉、蕃薯籤、蕃薯葉充飢。但是菜價高漲的現代(尤其是颱風季節)，蕃薯葉不再是窮人的"專屬"菜餚。但是卻能從這道簡單的炒青菜中體驗台灣人早期樸實無華、刻苦耐勞的精神。另外地瓜稀飯也是讓人難以忘懷，蕃薯還有豐富的纖維質而且可以無限暢"飲"實在相當划算。 因為有牽涉到我老媽慶生的照片，所以菜色就介紹到這，想要看完整內容的請移駕至此~小鄧築網家:[食記]道地台灣味-欣葉台菜

小奉

[s:47] 看起來真不錯吃!!

小猴

欣葉台菜~我記得是吃到飽的餐廳!不過口味還不錯!

靈犬萊吸

看來是該找機會去吃一下了   看起來感覺都好好吃啊[s:75]

yonger

肚子餓了~~~~~~

hera

剛剛才看過一道美菜..
這回是一道佳餚..
剛吃飽肚子又餓起來囉..

MaxPauline

拍的真好
優質美圖
感謝您的分享