絲綢之路(十八)－風味佳餚

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當時河西走廊的周邊是匈奴、月支、烏孫、樓蘭、羌戎等遊牧民族的居住地，但在漢武帝元狩2年（公元前121年）霍去病大敗匈奴與絲路開通後，東西方的移民、駐兵與商旅等，將家鄉的飲食口味、烹調習慣與技法帶入河西走廊，經世世代代的融合與改良，發展成為絲路的風味菜系。

1.
新疆烤全羊
烤全羊也稱“烤整羊”，是蒙古族傳統食物，流行於內蒙古、新疆，是新疆最名貴的菜肴之一。
烤全羊，蒙語稱“昭木”。據史料記載，它是成吉思汗最喜愛吃的一道宮廷名菜，也是大元朝宮廷御宴“詐馬宴”中不可缺的美食，其製作方法也一直由宮廷御廚及大都（今北京）的各親王府內的廚師掌握。
烤全羊之所以如此馳名，除了選料考究外，就是它別具特色的製法。
其製作方法是高超的廚師會選用上好的兩歲阿勒泰羯羊(新疆羊肉質地鮮嫩無膻味，在國際肉食市場上享有盛譽)，宰殺後剝皮，去其內臟及蹄，用一根釘有大鐵釘的特製木棍貫穿羊身，並將羊脖子卡在鐵釘上，然後用麵粉、雞蛋、精鹽、薑黃、胡椒粉、孜然粉等配料調製成的糊汁均勻塗遍羊身，放入專用的囊坑中，蓋口燜烤約1小時左右即熟，全羊呈黃色，取出即成。     


2.
烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。


3.
全羊三吃之一〜手抓飯
去年去北疆禾木村時第一次吃到，就被它的美味所吸引。這次再去新疆，當然不可錯過良機，再吃它一次．
手抓飯確實非常營養。羊肉、皮牙子（洋蔥）、胡蘿蔔和大米都是含多種維生素的食品，特別是
胡蘿蔔被人們稱為“小人參”，用這樣的原料做的飯，營養自然十分豐富。
以羊油拌飯連同羊排肋骨一起料理，入口後那種美味程度，佔據了整個味蕊，滿口留香，
久久不能散去，絕對會讓你讚不絕口。


4.
全羊三吃之一〜清燉羊肉


5.
全羊三吃之一〜烤羊肉串
正宗的新疆烤羊肉串做法是在羊肉上灑上孜然粉、精鹽、辣椒粉。
新疆的羊肉串的串法是一塊瘦肉一塊肥油，所以一串是三瘦兩肥，
新疆人認為羊肉串要有肥油才會好吃，說實在的，肥油真的入口即化，
至於肥油的部分其實是來自於羊屁股，新疆的羊都有一個特別大的肥油屁股，
因此屁股越大的羊越美味。


6.
鐵板牛肉


7.
敦煌料理


8.
敦煌雪山駝掌
雪山駝掌，是一道以駝蹄為食材的料理。駝蹄為駝身中最珍貴之處，與熊掌並列為珍品。


9.
酒泉汽鍋雞


10.
酒泉小羔羊藥膳火鍋


11.
酒泉料理


12.
張掖料理


13.
蘭州小火鍋


14.
火鍋料


15.
火鍋料


16.
蘭州料理


17.
蘭州牛肉拉麵
鼎鼎大名的蘭州拉麵，最讓人失望了，不僅小碗，連牛肉也小到需用放大鏡看。


18.
西安餃子宴
西安百年老店德長發餃子宴的餃子，餃小皮薄，包工精緻，形體顏色五花八門，隨著餃餡各異，只是眼福的享受遠比口福的享受更令人難忘。

smoothlife

看起來好好吃唷
[s:47][s:47]

pk5555

又長知識了。[s:36][s:47]

卡稱大

全羊大餐[s:8]
看起來真好吃
感謝分享

色影

看美景,聽歷史,嘗美食
精彩影像的好作品
感謝分享
[s:47]

godryanchiang

真豐盛的料理~~~[s:47]

good889999

大陸的風味餐看起來不錯喔[s:47]

ken1980

[s:47]大大不只介紹文化歷史古蹟...連風味佳餚都拍的如此漂亮...讓人十指大動..超想吃的呢..想必大大在風土民情上一定下過不少苦心.....感謝大大的分享哦....用心用心之之作哦[s:58]

皇家禮砲

[s:47]大大不只介紹文化歷史古蹟...連風味佳餚都拍的如此漂亮...讓人十指大動..超想吃的呢..想必大大在風土民情上一定下過不少苦心.....感謝大大的分享哦....用心用心之之作哦[s:58] ...
ken1980 發表於 2009-9-29 22:39

+1  
口水流滿地了!!!金妖壽喔....................

攝男

感謝分享邊陲佳餚
[s:47]

WCC540913

看起來好好吃唷
[s:47][s:47]
smoothlife 發表於 2009-9-29 20:31

沒有大大的\"家常便飯\"系列
有媽媽的味道來的好吃啦

WCC540913

全羊大餐[s:8]
看起來真好吃
感謝分享
卡稱大 發表於 2009-9-29 21:27

尤其是手抓飯,更讓人回味
[s:47]

WCC540913

大陸的風味餐看起來不錯喔[s:47]
good889999 發表於 2009-9-29 22:22

邊陲地帶的風味餐比較不易吃到,
也真的不錯吃,

mycfs

版大的旅照拍的讚,連吃的都可以拍的這麼美味[s:33]
這是太心動了[s:18]

新竹小賴

拍的不錯哦..

[s:47]