自己煮的也可以算美食吧??素薑母鴨~

anny65208

再過幾天就適逢立冬節氣惹(國曆'12/11/7)~常言道:立冬補冬補嘴空!!
但我老媽已經茹素多時，他要上班還要準備的話肯定不方便，而那天我要上班更要上課，想想就趁今天先幫老媽準備補冬食補吧~
因為一邊煮還要一邊拍實在不容易，所以許多步驟就漏掉沒拍到，對步驟有問題的請發問比較快!!
個人口味及作法稍有差異，請自行斟酌.....

#1
基本材料是這些~大致說明如下
上排左起:薑母汁、豆皮、高麗菜、薑母鴨中藥包
中排左起:百頁豆腐、杏鮑菇
下排左起:素鴨肉+素羊肉(香菇頭)、菇菇拼盤(香菇、雪白菇、金針菇、舞菇)、芋頭、麵線

#2 老薑洗淨後去皮，可以用鐵湯匙拿挖，方便又乾淨

#3 南部人廚房的幾乎不會缺席的~黑麻油

#4 麻油及老薑冷鍋冷油入鍋，開小火翻炒!! 大火會使麻油變苦唷~


#5 留部份爆香後的麻油待會拌麵線用~(拌飯也好吃唷!!)

#6 這應該也可以算陳年酒了吧??正公賣局紅標米酒~ BTW.米酒過期會有問題嗎??

#7 老薑爆香後加入素料及杏鮑菇拌炒~(此時中火) 杏鮑菇以滾刀法處理!!

#8 另起湯鍋，加入水及薑母汁(大約比例為水2薑母汁1，請視個人口味調整)，再放入中藥包(我習慣中藥包都會先過水洗一下再放下去煮)

#9 拌炒到材料都入味後，加入米酒做為高湯基底，(因為單手拍攝關係，不然最好沿鍋邊加比較好)

#10 大約將所有材料都蓋過去

#11 中藥高湯熬煮一陣子後，加入剛才拌炒的高湯，而料先不要加，等中藥味煮出來後再加入!!(中藥包要適時取出唷~)

#12 熬煮後就變醬啦~超香!!

#13 準備本次要食用的份量食材，再加入剛剛的高湯烹煮~
注意:為避免高湯變的濃稠，建議芋頭先用另外一個鍋子水煮，煮到稍微軟了再撈起加入!!

#14 要起鍋前則要先試試口味，因為本身米酒及麻油都帶有鹹味，像我家吃比較輕淡的就連鹽巴都不用加惹~

#15 麵線就更簡單惹~開水煮滾後加入麵線，煮到稍微軟爛即可，撈起後加入麻油攪拌(建議用盤子較為方便操作)
圖中是要外帶去給老媽吃的便當盒啦>///<


歡迎指教~

蛋拔

感謝分享[s:47]
下週來煮個麻辣鍋來吃好了(因為女王已經吵很久了)[s:19]

kisskenlin

不錯的教學!
~謝謝分享~

canon魂

教學的滿詳細的^^

我不會下廚   

我只會泡泡麵 跟 煮蛋花湯   如果要煎荷包蛋最後一定會變成炒蛋[s:91] [s:91] [s:91]

所以小弟算是外食一族[s:21] [s:21] [s:21]

感謝分享^^

godmama168

好.....自己試試看[s:29] [s:29]

lingccp

老大，我碗筷准备好了。
速上菜 [s:68] [s:47]

r1kw18

[s:47] [s:47] [s:47] [s:47] [s:47] [s:47] [s:47] [s:47] [s:47]

wing844

熱量破表
美味指數也破表啦
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seanyeh

[s:58]

熱呼呼的最好吃[s:47] [s:47] [s:47]

請問，米酒可以多加幾瓶嗎[s:44] [s:12] [s:12] [s:12]

MaxPauline

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pan5488

感謝分享.....

allen_0121

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curtiswang77

可以下訂單嗎?