新竹米粉寮 --- 曬米粉

DavidWu

新竹米粉有「霜風」的吹拂，也就是略帶點陽光的東北季風，每年十一月到隔年一月，空氣冷冽水份少的九降風吹拂期間，
是傳統米粉業者最喜歡曬米粉的日子，而半天就風乾的米粉，品質也最優。

先人留下「三分日曬、七分風乾」，就可知道「風力」對曬米粉的重要性，曬米粉如果遇到陰天無風，一天曬不乾、必須曬第二天，
米粉可能就發酸壞掉了，品質當然欠佳，而乾冷的「霜風」水份少且可去酸質，三小時就可將米粉吹乾，老一輩的業者曬米粉並不是靠太陽。

新竹米粉種類之一的「炊粉」，也就是一般人認知的「幼米粉」，烘乾過程較短，才能依賴機器，粗米粉或稱「水粉」者，
因為製造過程中需泡 水一下，要靠機器烘乾、吹乾，光是電力就不敷成本，乾燥還是得依賴風力、陽光,
老一輩的人都會區分米粉為「炊粉」或「水粉」兩種，而以前大家所稱的米粉，
其實指的是「水粉」，亦即市售的「粗米粉」，而粉絲較細的「炊粉」又叫「幼米粉」，目前市面上販售的以「幼米粉」為主，
約佔七成銷售量。

很少有人會分辨炊粉或水粉，一般都指名「粗米粉」，如果沒有特別說明「粗」或「細」，則直接買到的就是包裝妤的乾「炊粉」。
製造好的「炊粉」如果沒有經過「風乾」的過程，直接當作食材煮食，新竹人稱它為「濕炊粉」或 濕米粉，
但因為這種濕米粉不能保存，業者都以供應當地的飲食餐廳為主，或在市場上零售，外地民眾鮮有機會吃到「濕米粉」，
其實這種現蒸的濕米粉味道相當好，濃濃的米香味是乾米粉所無法比擬的。

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pisces23

精采紀錄~[s:47]

SKYWAVE

[s:47]  [s:47]  [s:47]

chuanshang165

解說的很詳細
謝謝分享[s:47]

gtbmw67

[s:47]  [s:47]  [s:47]

vincent_chou

引用樓主DavidWu於2011-12-09 12:05發表的 新竹米粉寮 --- 曬米粉 :
新竹米粉有「霜風」的吹拂，也就是略帶點陽光的東北季風，每年十一月到隔年一月，空氣冷冽水份少的九降風吹拂期間，
是傳統米粉業者最喜歡曬米粉的日子，而半天就風乾的米粉，品質也最優。

先人留下「三分日曬、七分風乾」，就可知道「風力」對曬米粉的重要性，曬米粉如果遇到陰天無風，一天曬不乾、必須曬第二天，
米粉可能就發酸壞掉了，品質當然欠佳，而乾冷的「霜風」水份少且可去酸質，三小時就可將米粉吹乾，老一輩的業者曬米粉並不是靠太陽。
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新竹人推一個, 讚 !! 改天也去拍一下 ~~

vsyuan

不說不知道!感謝!

lm22ch

很讚  [s:47] [s:47]

good889999

拍的很精彩

yonger

精采之作,多謝分享[s:36]

阿單

精采分享喔 [s:47] [s:47]

MaxPauline

拍的真好
優質美圖
感謝您的分享

boyplay68

住新竹那麼多年
還沒去看過

感謝分享
[s:47]

kuei-tang-hsu

好想吃米粉啊............[s:52]

nobel

記的找阿~
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