如何炭烤牛肉(豬肉/雞肉/羊肉/海鮮) - Leandro

Leandro

炭烤不一定要牛肉，也可以用豬肉，羊肉，雞肉或是海鮮類。

01

當然要先買生肉，這裡是帶骨排骨牛肉1公斤及1.3公斤的牛腩肉。

02

帶骨排骨牛肉的特寫，不要買太瘦的，太瘦的烤起來比較不好吃。

03

阿根廷香腸(比台灣香腸大)，血腸，豬排骨肉和雞肉。

這裡有4條阿根廷香腸(可用台灣香腸代替)，2條血腸(台灣大概買不到)，約700克豬排骨肉及兩份雞大小腿肉(雞胸肉烤起來比較乾)。

04

阿根廷香腸的特寫。

大部分是豬肉的，有些是混合豬肉，牛肉及馬肉。

05

雞肉及豬排骨肉的特寫。

記的先灑上鹽巴，兩邊都要灑。

06

炭烤牛肉，當然要燒木炭了。

木炭要全部燒紅，不要留下黑色的部分。

當幾乎全部燒紅後，把木炭敲一敲後撥散開，還是黑色的木炭則移到旁邊繼續燒，燒到全部變成紅色為止。這些撥到旁邊的木炭，等到烤紅後再撥回肉的下面補充熱度。

可以陸續加黑木炭到旁邊，作為之後陸續補充燒紅木炭的來源。

炭烤肉不是用火烤，而是用烤紅的木炭的熱度去烤。

熱度可以用兩種方式控制：
1. 木炭的多寡，越多燒紅的木炭，熱度越高。
2. 網子的高低，網子越高，熱度越低。

烤肉的竅門之一就是要保存肉汁，那麼如何保持肉汁呢，就是要絕緣。

烤肉絕緣的辦法就是用高熱把熱的表面稍微烤焦，這樣的話肉汁就會保存在肉裡。

當木炭烤紅後，把黑色的部分撥到旁邊待命，其他全紅的平均撥散到放肉的位置下，這時候的熱量最大了。

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這時候我把網子放低，把所有的肉放上去，用高熱把肉的表面絕緣。

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幾分鐘後翻面，再把另一面用高熱把肉的表面絕緣。

翻面後，原本下面的那一面已經有點焦焦的顏色了，牛肉的顏色會比較深，豬肉及雞肉看起來比較淺。

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幾分鐘後再翻面，這時候兩面的肉表面都有點焦焦絕緣了。

再來就是把網子拉高一點，降低溫度。如果無法調網子的高度時，可以撥一些木炭到旁邊，用來降低溫度。

10

慢慢的烤肉的顏色越來越像咖啡色了。

如果熱度降低時，可以把在旁邊待命的紅木炭撥到肉的下方補充熱量。

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慢慢烤，肉的上方會慢慢滲出血水，這個時候要翻面，肉也要快烤好了。

12

當翻面後，肉的上方也會慢慢的滲出血水，恭喜您，這個時候肉已經可以開始享用了。

像上面這張圖的生度對我來說最可口了。

如果不喜歡太生的人，可以再稍微多烤一下。

一般說來，牛肉生一點無所謂，但是雞肉及豬肉我一定是烤到全熟。

阿根廷人估計肉數量的方式是每人半公斤，如果8個人的話就是4公斤，當然這個要看每個人的食量增減。

從開始烤到全烤好大概要1-2個小時(不連生火的時間)。

最好吃的烤肉是工地的烤肉，大家圍在烤肉架旁，看到OK的肉馬上用刀叉切下送到口中。

萬一您肉買多了，或是想說一次功夫多烤一些肉的話，那麼剩下來的肉怎麼處理呢？

我老婆有撇步：
1. 買煮海鮮飯的黃米回來煮熟。
2. 把剩下來的肉切塊後再放進去一起煮。

13.

煮好後就變成這樣了(加胡椒後更棒)。

14.

另一個角度。

15.

配點生菜沙拉及南瓜泥更棒。

16.

生菜沙拉及南瓜泥的特寫，如果買不到南瓜的話，南瓜泥可以用馬鈴薯泥或是地瓜泥來代替。

色影

喔~~~
炭烤美食[s:75]

preston

感謝分享[s:26]

庒脚仔

這時候!!PO這種圖!!!   真的會受不了呢!!!   [s:47]

永井相草空

肚子又餓了...[s:48]

WCC540913

鳥頭大不僅是拍攝高手
更是炭烤高手
[s:47]

WSSR_大雄

[s:59]恩...肚子餓了...

瑞總

哇~~~~~~~~

好像好好吃唷~~

shenwei

壞人~~
好餓喔~
[s:48]

羅大砲

八豆夭~~~~~~~~~~~~~~~~~

good889999

好我該吃宵夜了[s:58]

vc19890507

肚子又餓了...[s:48]
永井相草空 發表於 2009-4-10 00:07

要忍住不然不會瘦哦!![s:28]

Leandro

這時候!!PO這種圖!!!   真的會受不了呢!!!   [s:47]
庒脚仔 發表於 2009-4-9 23:54

倫家偶粉好心，圖文對照教大家如何烤肉耶。

奈米

怎麼大家又開始在這種時候PO美食了...而且還一個比一個更毒更好吃...

快逃[s:48]

Leandro

鳥頭大不僅是拍攝高手
更是炭烤高手
[s:47]
WCC540913 發表於 2009-4-10 00:08

您過獎了。

不過在阿根廷烤肉是男人的是，很少有男人不會烤肉，也很少看到女人烤肉。