[料亭食記] 京都 祇園 丸山

honeybear

這家料亭在祇園 建仁寺旁的小巷!

服務品質跟食材品質都很優秀

10月初打國際電話至日本訂位

表明我是隻身從台灣來一期一會的客人..

想不到留了最好的個室給我..

女將引我進門之後 我連聲不好意思 一個人佔用那麼大房間

女將笑著說 森先生的到來是我們的榮幸..  爽度一拜!

以下是這次的用餐體驗

#1 這天比較晚用餐 所以天色都好黑嚕 將就點看 ^^

#2 一進門就有個小庭院 有流水聲跟造景 旁邊就是我的個室嚕! 店裡最好的位子

#3 這就是我今天的用餐空間啦! 塌塌米底下傳來陣陣熱度 外面大概只有3度 讓人心裡面暖暖的!

#4 這房間大到我用魚眼鏡頭還拍不起來 一會料理人會在我旁邊替我做燒物

#5 待我坐定後 智佳小姐 連忙送來溫酒 讓我去去寒

#6 先附 朴葉燒 ロース肉 舞茸 海老芋    銀杏 針蔥 松の実

#7 ロース肉 和牛的背骨兩側取下的肉 相當柔嫩 一點筋都沒有

#8 今天寒流來襲 京都最低溫是零度 第一壺先來溫酒 還送來三組酒器讓我挑選 ^^ 最後選定這組

#9 向附 鯛 大助 葵いか 秋天的鯛..肥美 大助鮭 第一次嚐到 油脂不輸鮭魚 顏色更紅潤 葵烏賊相當新鮮 有彈性

#10 椀 清汁 若狹ぐじ 松茸 這魚就是甘鯛 北部稱馬頭魚 若狹灣捕獲 最高級品! 相當不錯

#11 藤原さん端出今天的燒物來嚕! 又是螃蟹.. 俺吃到有點膩了!

#12 外面只有3度 我擔心的問他冷不冷 他說 大丈夫! 火爐很溫暖的...

#13 喝湯喝到一半讓人會心一笑 這是 紅葉跟銀杏 用人蔘跟柚子雕的 小地方都好用心

#14 甘鯛的甘美 合著 松茸的清香 一打開碗蓋 滿室馨香...

#15 邊喝湯邊稱讚料理長的手藝 藤原好認真的在烤螃蟹!

#16 第一部分 蟹身 手藝還不到家 火侯控制的不好 水份流失太多了!

#17 燒物 かに甲羅燒 甲羅燒就是將蟹黃跟清酒混合之後用小火稍微烤過 香氣超濃郁 帶著一點腥味跟酒香..

#18 燒物 燒おにぎり　烤飯團 後來我把他沾蟹黃吃 超香 烤的恰恰好 脆脆香香的

#19 吃完了 不過藤原建議說 再加入酒 把剩下的[s:112]都吃掉! 果然... 好幸福呀......

#20 今晚第二壺酒 吃燒物有點熱了 點冰鎮的清酒 果香很獨特 清酒只是用酒米做的但是優異的酒 香氣 入口的順度 都一等一!

#21 還是有吩咐寫菜單 怕我喝多了 會忘記吃了什麼好料! 仔細看還有屬名呢 哈哈...

#22 焚合や 貝柱風味 平貝 かぶら　蓮根 南瓜 椎茸 人蔘 忍生姜 涓さや

#23 珍味 柿釜 胡麻和へ もって菊浸 占地 聽女將說 這螃蟹是今年秋天最好的 日本第一 要我一定要嚐嚐看

#24 就是這個...阿森的人生22年中吃到最好的螃蟹之一! 相當甘美 蟹黃的濃郁香氣 蟹肉的甘美細緻 都不是一般螃蟹比的上的!

#25 柿釜 胡麻和へ 把柿子挖空 加入白木耳 百合根 どんぶり　なめこ 相當清爽又香氣濃郁的一品

#26 看他的肉質晶瑩剔透 蟹卵的香氣 湯汁 都讓我為之瘋狂 一直跟智佳小姐道謝 ^^

#27 就是他.. 讓人久久無法忘懷 我猜應該類似台灣的處女蟹 母蟹未曾交配過 才有那麼棒的味道!

#28 今年35歲的智佳小姐 相當溫柔.. 再我用餐的時間 約莫3小時 都是她在一旁服務 斟酒!

#29 照慣例要來的料亭自製京漬物 相當清爽好吃 不會鹹 還不錯

#30 有點喝多了 連忙跟智佳小姐要杯熱茶

#31 後汁 合わや味增 揚栗麩 粉山椒 暖暖的味增湯.. 很平實 也很獨特!

#32 土釜 松茸御飯 三ツ葉 驚......這整鍋都是要給我的 ^O^

#33 一打開鍋蓋香氣四溢 日本的米超好吃 佐著松茸的香氣 超開胃!

#34 吃了兩碗飯之後跟智佳說我吃不下了 接著送來牙籤 聽說還是店家自己削的...

#35 水物 ラフランス　初莓 文旦 ココナッツシャーベット　べバーミント　

#36 水物 栗龜山 栗子做的甜點 味道很像蒙布朗

#37 照慣例吃完甜食 要來點抹茶解解膩

#38 本日料理長 丸山嘉櫻 親自到我的個室來.. 一開頭都跟我說英文 我笑著說日文可以通啦! 他也噗哧一聲笑了出來 哈哈哈!

#39 聊了一下 也談到這幾天的料亭經歷 他連忙去拿禮物說要送給我 他發明的水鹽

#40 丸山さん 突然問我23日有沒有空 富士電視台要來採訪 希望我來當陪客 可惜我22日就為回台灣囉! 不過他把計畫書給我了 說當作紀念!


後記 這餐算是此行用餐體驗最棒的一次吧!

先前的和久傳 若是80分 那這家丸山 我打95分

不管是服務 食材 還有料理手法 都讓我長了知識..

也打定決心 明年春天 會再來造訪一次!



真的很棒的店家 在此[s:137]給各位!

COPIKING

好好吃的感覺喔!!
拍的真不錯~~

感謝分享美食好圖哩...........................

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bookphoto

看起來很精緻很可口
感謝分享
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SoupBau

看了我都肚子餓了

bunon

[s:47]  感謝分享

ggg8

感謝分享[s:47][s:47][s:47]

東森幼幼台

感謝分享[s:26][s:26][s:47]

kuang718

看起來精緻可口耶...
連服務生都看起來很有氣質..

ancetung

感謝分享!! [s:47]

nintendo

好精緻的一餐[s:36]

WCC540913

很棒的料理[s:36]
感謝分享

wow619

感謝分享[s:47]

瑋爺

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圖文並茂，感謝分享 ~

sidney_hsiao

感謝分享[s:47][s:47]

新竹小賴

我餓了...

感謝分享...

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