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如何炭烤牛肉(豬肉/雞肉/羊肉/海鮮) - Leandro

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發表於 2009-4-9 23:45 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
炭烤不一定要牛肉,也可以用豬肉,羊肉,雞肉或是海鮮類。

01

當然要先買生肉,這裡是帶骨排骨牛肉1公斤及1.3公斤的牛腩肉。

02

帶骨排骨牛肉的特寫,不要買太瘦的,太瘦的烤起來比較不好吃。

03

阿根廷香腸(比台灣香腸大),血腸,豬排骨肉和雞肉。

這裡有4條阿根廷香腸(可用台灣香腸代替),2條血腸(台灣大概買不到),約700克豬排骨肉及兩份雞大小腿肉(雞胸肉烤起來比較乾)。

04

阿根廷香腸的特寫。

大部分是豬肉的,有些是混合豬肉,牛肉及馬肉。

05

雞肉及豬排骨肉的特寫。

記的先灑上鹽巴,兩邊都要灑。

06

炭烤牛肉,當然要燒木炭了。

木炭要全部燒紅,不要留下黑色的部分。

當幾乎全部燒紅後,把木炭敲一敲後撥散開,還是黑色的木炭則移到旁邊繼續燒,燒到全部變成紅色為止。這些撥到旁邊的木炭,等到烤紅後再撥回肉的下面補充熱度。

可以陸續加黑木炭到旁邊,作為之後陸續補充燒紅木炭的來源。

炭烤肉不是用火烤,而是用烤紅的木炭的熱度去烤。

熱度可以用兩種方式控制:
1. 木炭的多寡,越多燒紅的木炭,熱度越高。
2. 網子的高低,網子越高,熱度越低。


烤肉的竅門之一就是要保存肉汁,那麼如何保持肉汁呢,就是要絕緣。

烤肉絕緣的辦法就是用高熱把熱的表面稍微烤焦,這樣的話肉汁就會保存在肉裡。

當木炭烤紅後,把黑色的部分撥到旁邊待命,其他全紅的平均撥散到放肉的位置下,這時候的熱量最大了。

07

這時候我把網子放低,把所有的肉放上去,用高熱把肉的表面絕緣。

08

幾分鐘後翻面,再把另一面用高熱把肉的表面絕緣。

翻面後,原本下面的那一面已經有點焦焦的顏色了,牛肉的顏色會比較深,豬肉及雞肉看起來比較淺。

09

幾分鐘後再翻面,這時候兩面的肉表面都有點焦焦絕緣了。

再來就是把網子拉高一點,降低溫度。如果無法調網子的高度時,可以撥一些木炭到旁邊,用來降低溫度。

10

慢慢的烤肉的顏色越來越像咖啡色了。

如果熱度降低時,可以把在旁邊待命的紅木炭撥到肉的下方補充熱量。

11

慢慢烤,肉的上方會慢慢滲出血水,這個時候要翻面,肉也要快烤好了。

12

當翻面後,肉的上方也會慢慢的滲出血水,恭喜您,這個時候肉已經可以開始享用了。

像上面這張圖的生度對我來說最可口了。

如果不喜歡太生的人,可以再稍微多烤一下。

一般說來,牛肉生一點無所謂,但是雞肉及豬肉我一定是烤到全熟。

阿根廷人估計肉數量的方式是每人半公斤,如果8個人的話就是4公斤,當然這個要看每個人的食量增減。

從開始烤到全烤好大概要1-2個小時(不連生火的時間)。

最好吃的烤肉是工地的烤肉,大家圍在烤肉架旁,看到OK的肉馬上用刀叉切下送到口中。

萬一您肉買多了,或是想說一次功夫多烤一些肉的話,那麼剩下來的肉怎麼處理呢?

我老婆有撇步:
1. 買煮海鮮飯的黃米回來煮熟。
2. 把剩下來的肉切塊後再放進去一起煮。

13.

煮好後就變成這樣了(加胡椒後更棒)。

14.

另一個角度。

15.

配點生菜沙拉及南瓜泥更棒。

16.

生菜沙拉及南瓜泥的特寫,如果買不到南瓜的話,南瓜泥可以用馬鈴薯泥或是地瓜泥來代替。

評分

參與人數 25參與度 +538 收起 理由
max88 + 10
寒山醉 + 8
IceMaster + 80
eastwindcanon + 10 very good
阿恆~風 + 35
ㄚ三. + 20
colorsun + 30
新竹小賴 + 10
lifelike060922 + 10
sam393 + 14 好吃喔!
ss42tw + 30
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klisman + 35
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good889999 + 10
羅大砲 + 10
prometheus + 10
WCC540913 + 16

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發表於 2009-4-9 23:50 | 顯示全部樓層
喔~~~
炭烤美食[s:75]
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發表於 2009-4-9 23:52 | 顯示全部樓層
感謝分享[s:26]
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發表於 2009-4-9 23:54 | 顯示全部樓層
這時候!!PO這種圖!!!   真的會受不了呢!!!   [s:47]
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發表於 2009-4-10 00:07 | 顯示全部樓層
肚子又餓了...[s:48]
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發表於 2009-4-10 00:08 | 顯示全部樓層
鳥頭大不僅是拍攝高手
更是炭烤高手
[s:47]
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發表於 2009-4-10 00:08 | 顯示全部樓層
[s:59]恩...肚子餓了...
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發表於 2009-4-10 00:09 | 顯示全部樓層
哇~~~~~~~~

好像好好吃唷~~
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發表於 2009-4-10 00:12 | 顯示全部樓層
壞人~~
好餓喔~
[s:48]
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發表於 2009-4-10 00:17 | 顯示全部樓層
八豆夭~~~~~~~~~~~~~~~~~
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發表於 2009-4-10 00:23 | 顯示全部樓層
好我該吃宵夜了[s:58]
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發表於 2009-4-10 00:40 | 顯示全部樓層
肚子又餓了...[s:48]
永井相草空 發表於 2009-4-10 00:07


要忍住不然不會瘦哦!![s:28]
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 樓主| 發表於 2009-4-10 01:01 | 顯示全部樓層
這時候!!PO這種圖!!!   真的會受不了呢!!!   [s:47]
庒脚仔 發表於 2009-4-9 23:54


倫家偶粉好心,圖文對照教大家如何烤肉耶。
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發表於 2009-4-10 01:03 | 顯示全部樓層
怎麼大家又開始在這種時候PO美食了...而且還一個比一個更毒更好吃...

快逃[s:48]
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 樓主| 發表於 2009-4-10 01:03 | 顯示全部樓層
鳥頭大不僅是拍攝高手
更是炭烤高手
[s:47]
WCC540913 發表於 2009-4-10 00:08


您過獎了。

不過在阿根廷烤肉是男人的是,很少有男人不會烤肉,也很少看到女人烤肉。
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