<筌壽司>小市民的豪奢食記-上-

kt846

本帖最後由 kt846 於 2010-8-13 02:52 編輯

　　今天是有史以來外食最豪奢的一天，因為兩個人吃一頓餐3300元。
　　起因是這樣子的，前陣子在市民大道附近的小巷子買飲料的時候，注意到了這間＂筌壽司＂，回家上網一查，原來是一間壽司名店，雖然開業沒幾年，但是已經有一群死忠顧客，店址在微風廣場附近，所以客源算是支撐得起高級食材開銷。
　　過沒幾天，我就訂了兩個位子，提前在八月十二日幫太座慶生。到了這間店裡，我們算是最早到的，兩個服務小姐就這樣幫我們添茶上熱毛巾。
　　沒錯，就是熱毛巾！我第一次享受到如此高級的服務！這難得的機會，我當然要把這頓飯好好記錄下來。
　　前菜來了，是一小塊醃漬冬瓜，冬瓜完整無爛，咬下去卻有一股酸甜的滋味在嘴裡化開來，上面灑上少許柴魚，吃起來口感軟中帶有彈性，配上柴魚以及醬汁，爽口！



　　就在我拍攝醃漬冬瓜的同時，第二道菜（都是涼菜）也上來了，左邊是高麗菜紫蘇凍、上邊是炸旗魚佐醋醬、右邊則是醬油醃章魚。師傅提醒我們由高麗菜紫蘇凍順時針方向把它吃完，我了解阿筌師（筌壽司名稱的由來）的意思。於是先從高麗菜紫蘇凍吃起，這味道承接了醃漬冬瓜的口感後再提升多一點層次感，高麗菜的甜味以及紫蘇的清香混合在一起，令我體驗到跟傳統中式菜色不一樣的清爽；讚歎之餘吃到了炸旗魚佐醋醬，味道是加重的，炸好的旗魚放冷後倒上調味過的醋醬汁，清爽的口味取代了油炸味，加上旗魚富有彈性的肉質，以及少許的蔥香，我跟太座是讚不絕口；到了最後的醬油醃章魚，這味道是最重的，章魚富有彈性而嚐起來帶有適中的香菇味，一道菜裡面三種層次，每種層次又有屬於自己的特色且互不相干擾。


　　吃到第二道已經如此，看倌且聽我如何繼續品嘗。開胃了，就開始品嘗生魚片吧，首先是薄切梭魚，太座教我先單把梭魚捲上盤緣的野薑花梗，沾上醬油吃；梭魚本身的鮮甜配上野薑花梗切絲的淡香，站上醬油就把兩者的味道提了出來，接著把金桔擠汁灑到剩下的梭魚上，捲好後沾醬油吃，卻是一種驚喜！金桔汁的酸甜橙味，竟然把魚肉和野薑花梗絲的淡淡甘甜融合起來，我吃的眼睛都睜大了，或許是以前從事中餐廚房時總是大魚大肉，頭一次吃到這種精緻的菜色，這讓我頗為雀躍，滿心期待著今晚會有甚麼樣其他的火花。


　　接下來一位年輕師傅幫我連續上了本地青魽生魚片以及小黃瓜鮭魚紫蘇捲，吃到青魽，大體上就知道食材的新鮮程度，據聞每個星期阿筌師都會有三天早上到宜蘭去挑選新鮮食材（他們自己有一台小冷凍車），我想對食材的堅持是日式料理的基本精神之一；而精緻的上菜過程，則考慮到了味蕾對每道菜色層次的品嚐，起、承、轉接之間，都有它的奧妙之處，這是江戶前料理考究的地方。但這一盤最不對我味的，是這小黃瓜鮭魚紫蘇捲，這捲雖然表現料理人對刀工以及包捲的用心，視覺上亦是一大享受，然而稍重的紫蘇味搶過了鮭魚和小黃瓜的清甜，就是搶味！我不知道這是阿筌師還他徒弟料理的，本想跟阿筌師討論，但還是作罷。


　　鰹魚上場了，肉身已經稍微烤過的鰹魚，除了皮面，其他兩面肉身都大概都用噴燈炙燒過，炙燒的程度大約是1mm，然後再放入櫃中冷藏；先將醋漬過的洋蔥絲鋪底，阿筌師飛快熟練的一盤切上三片，片片厚度相同，大小不差（魚身的每一段大小都是不一樣的），然後灑上炸香的蒜片、綠蔥末，這道菜要將鰹魚夾上醋漬過的洋蔥絲一起吃，有點濃的醋酸味道把洋蔥襯的相對甜味，而鰹魚本身的味道也較重些，形容的花俏一點：就像煙火爆開一樣的炫麗啊！最後吃個炸蒜片以及一點綠蔥末，做個收尾，稍前的味道餘韻猶存，在下道菜上來之前，我趕緊先喝了口茶，讓舌頭去味休息一下。


　　果然，接著炙燒旗魚佐胡麻醬味道就稍微降了下來，店家自製的胡麻醬不似一般市售的胡麻醬味道較為重鹹、重油，而是芝麻研磨過後的香味散發在醬汁裡；炙燒過的其餘則是油花較多的部位，大約四分熟度，外熟內生且熱度均勻，搭配胡麻醬汁以及蔥末，到舌上稍夾即化的口感再次讓我眼神發光，外層炙燒過後的淡淡焦香與胡麻醬汁交合在一起，連太座都忍不住連聲道好！這道菜稍稍收了一點味道，搭配著下一道菜。


小市民的豪奢食記  -下-

本文同時刊載在我的部落格"梁大叔的光影世界"

典典

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美味,真是好吃(看起來)口水直流.....
感謝分享

fireboyz

感覺很好吃捏~~~改天來去吃看看！雖然常常經過那邊有發現這間店，可是就是沒有勇氣進去試看看！XD

kt846

感覺很好吃捏~~~改天來去吃看看！雖然常常經過那邊有發現這間店，可是就是沒有勇氣進去試看看！XD ...
fireboyz 發表於 2010-8-13 09:15

值得去吃一次

sam1210

梁大，您需要一顆新百微來加持[s:47][s:47][s:47]